Alghe Kombu Naturale Giapponese (Hidaka Kombu)- Oguraya (35g)
Alghe Kombu essiccate di Hidaka, prefettura di Hokkaido.
Molto usate nei piatti giapponesi.
Il kombu naturale Hidaka è ottimo sia per il consumo che per la preparazione di un brodo Dashi Dopo la bollitura, la fibra naturale diventa morbida e facile da cucinare.
rispetto alle altre kombu e ha un forte aroma di frutti di mare, adatto a piatti stufati. Il fascino della kombu naturale è il ricco sapore contenuto all'interno dell'alga che è sopravvissuta in un rigoroso ambiente naturale per 2 anni. Si può godere di un sapore ricco e di una fragranza morbida che non è possibile trovare nell'alga d'allevamento.
Il kombu naturale Hidaka è ottimo sia per il consumo che per la preparazione di un brodo Dashi Dopo la bollitura, la fibra naturale diventa morbida e facile da cucinare.
rispetto alle altre kombu e ha un forte aroma di frutti di mare, adatto a piatti stufati. Il fascino della kombu naturale è il ricco sapore contenuto all'interno dell'alga che è sopravvissuta in un rigoroso ambiente naturale per 2 anni. Si può godere di un sapore ricco e di una fragranza morbida che non è possibile trovare nell'alga d'allevamento.
COME FARE IL BRODO DASHI
Il miglior dashi da fare: 1 lt di acqua + 10 g di kombu + 15 g di katsuobushi
1. Pulire delicatamente la kombu con un panno umido senza rimuovere le sostanze polverose bianche, "UMAMI". Non lavare la kombu.
2. Mettete la kombu e l'acqua in una casseruola e, se avete tempo, mettetela a bagno da 3 a 12 ore prima. L'aroma della kombu si sprigionerà naturalmente con l'ammollo in acqua. Se avete fretta, potete saltare questo processo.
3. Quando il brodo dashi inizia a bollire, togliete la kombu e togliete la pentola dal fuoco. Aggiungendo un po' di katsuobushi, il brodo sarà più saporito. Per il brodo dashi vegetariano, seguire le istruzioni di cui sopra senza Katsuobushi.
4. Lasciare in ammollo il katsuobushi finché non affonda sul fondo della pentola. Filtrare attraverso un colino fine o un quadrato di sarashi (panno di cotone) in modo tradizionale. Ecco fatto!