La salsa Ponzu (o Ponzu shoyu) è una salsa comunemente utilizzata nella cucina giapponese.
Si tratta di un accompagnamento molto versatile che si presta a tante ricette diverse e che unisce una serie di ingredienti tipici del Sol Levante.
Si può definire come una particolare salsa di soia aromatizzata agli agrumi (nella sua forma originale prevede la presenza di un tipico agrume giapponese molto profumato, lo yuzu).
Ma come si prepara la salsa Ponzu?
Vedremo ora più nel dettaglio da quali ingredienti è composta e i passaggi per preparare la ricetta della salsa Ponzu.
Salsa Ponzu Storia
Si pensa che la salsa Ponzu abbia avuto origine nel periodo Edo, ovvero quando il Giappone chiuse quasi tutte le vie commerciali con l'estero, limitandole soltanto all’isola Dejima.
La parola “Ponzu” proviene dall’olandese “pons” che significava “miscela di succo di agrumi”.
Al posto della “s” finale viene usato il carattere “zu (aceto)” ad indicare la sua acidità.
La salsa Ponzu dell’epoca, miscelata con un distillato, era più simile ad una bevanda alcolica e non riscosse successo da subito.
La versione della salsa Ponzu come condimento divenne famosa grazie ad un imprenditore della produzione di aceto che assaggiò il Nabe con la salsa Ponzu in un ristorante giapponese.
Rimasto estasiato dal sapore di questa salsa, decise di divulgarla in tutto il Giappone.
Salsa Ponzu Ingredienti
Il primo passaggio per preparare la salsa Ponzu consiste nel far bollire a fuoco lento il mirin, l'aceto di riso, i fiocchi di katsuobushi e l'alga konbu.
Successivamente, quando il liquido è raffreddato, esso viene colato per far asciugare il katsuobushi e viene infine aggiunto lo yuzu e la salsa di soia.
Il sapore della vostra salsa Ponzu varierà a seconda della percentuale utilizzata di tutti questi ingredienti.
L'ingrediente caratterizzante della salsa Ponzu che rende il sapore di questa salsa unico è però lo yuzu.
Lo yuzu è un agrume giapponese, noto anche in Occidente, della grandezza di un mandarino ma con la buccia di un giallo intenso che lo rende simile ad un limone.
Ha un succo molto aromatico, non ha moltissima polpa e se ne utilizza anche la buccia, altrettanto profumata.
È inoltre ricco di vitamina C (ne contiene circa il doppio rispetto al limone) e limonene, entrambi in grado di apportare numerosi benefici all'organismo.
Salsa Ponzu Sapore
La salsa Ponzu è un condimento dal sapore fresco e agrumato con delicate note agrodolci.
La nota agrumata è data dalla presenza dello yuzu che è previsto nella ricetta originale, ma può anche essere data da un altro agrume, ad esempio il limone.
Inoltre, la forte presenza di ingredienti ricchi di umami (come la salsa di soia) la rende molto saporita (infatti "umami" significa saporito).
Tutti gli ingredienti che compongono la salsa Ponzu coprono una vasta gamma di sapore, in modo da conferire a questa salsa un sapore particolare e irresistibile!
Yuzu, Yamanaka Tamaki by Flickr
Salsa Ponzu Ricette
Essendo una salsa molto versatile, sono molte le ricette che prevedono l'utilizzo della salsa Ponzu.
Puoi usare la salsa Ponzu sia per piatti di carne che di pesce ma anche per pietanze vegetariane!
Oppure è ottima come condimento per insalate e si presta bene come accompagnamento per qualsiasi tipo di frittura perché sgrassa il sapore pesante della frittura con la freschezza degli agrumi.
La salsa Ponzu è molto facile da preparare a casa dal momento che non prevede passaggi difficili, tuttavia se preferisci averla già pronta puoi acquistare la salsa Ponzu su Todoku Japan!