Il mirin cos'è? È un ingrediente della cucina giapponese, ma più in generale della cucina asiatica.
Si usa principalmente per cucinare e insaporire pietanze, ma non solo. Ti stupirà scoprire in quanti modi è possibile usarlo in cucina per creare piatti gustosissimi!
Andiamo alla scoperta del mirin:
- Che cos'è il mirin?
- Mirin: storia e preparazione
- Mirin e sake
- Mirin: come usarlo in cucina
- Mirin: ricette
- Mirin: dove si compra?
Che cos'è il mirin
Si tratta di una specie di sake dolce giapponese da cucina.
Dentro la bottiglia ha un colore dorato, che tende all'ambrato, ma quando lo si usa dona ai cibi un aspetto "brillante", come se fossero glassati.
Per quanto riguarda la sua consistenza è densa, simile a uno sciroppo.
Ha un gusto dolce come il sake, ma contiene una minor percentuale di alcol.
Di mirin ne esistono 3 tipi, a seconda della gradazione alcolica:
- Hon Mirin: ha una gradazione alcolica del 14%. È considerato il "vero mirin"
- Shio Mirin: ha una gradazione alcolica molto minore, del 1,5%. Ha un sapore più delicato rispetto a Hon Mirin.
- Shin Mirin: ha una gradazione alcolica di meno dell'1%. Sebbene sia meno alcolico il suo gusto non è diverso, solo meno deciso.
Mirin: storia e preparazione
Il mirin giapponese è un ingrediente con una storia antica: già nel periodo Sengoku (1467-1603 ca) veniva bevuto come bevanda alcolica.
Ma è nel periodo Edo (1603-1867) che si comincia ad utilizzarlo in cucina per la marinatura dell'anguilla o per la salsa di soba.
La sua diffusione avviene quando negli anni '50 del secolo scorso le tasse scendono e diventa popolare prima in Giappone e poi all'estero.
Essendo simile al sake, anche il mirin si ottiene dal riso.
Più precisamente è a base di riso glutinoso cotto a vapore e alcol distillato dal riso.
Si ottiene attraverso un procedimento di fermentazione del riso glutinoso a cui è stato aggiunto il koji (un fungo usato per la fermentazione) e l'alcol.
Lo step successivo è spremerlo e lasciarlo a riposo per un lasso di tempo.
Esistono due tipi di preparazione:
- la preparazione industriale: il riso viene cotto a vapore sotto pressione ad alte temperature per velocizzare la produzione. In questo modo in circa 60 giorni il mirin è pronto per la vendita.
- la preparazione artigianale: il riso viene cotto in un forno tradizionale e viene lasciato a riposo a lungo. Può richiedere fino a 2 anni di tempo.
Mirin e sake
Il mirin giapponese e il sake sono simili, ma non sono la stessa cosa.
Per esempio il sapore di uno ricorda il sapore dell'altro, ma ci sono delle differenze tra i due.
Innanzitutto sono diversi nell'uso: il mirin viene usato per cucinare e condire i piatti, mentre il sake viene bevuto a fine pasto.
Anche la gradazione alcolica è differente: nel mirin è inferiore, però allo stesso tempo c'è una maggiore concentrazione di zuccheri.
Mirin: come usarlo in cucina
Il mirin è molto comune nella cucina orientale perchè esalta i sapori e il suo gusto dolce si combina al meglio con gli altri ingredienti delle pietanze.
Si usa in moltissimi modi: in brodi e zuppe, per le marinature, per saltare le verdure ed è anche l'ingrediente principale di alcune salse.
Per esempio è uno degli ingredienti della salsa ponzu, una salsa giapponese dal sapore agrumato.
È anche il principale ingrediente, oltre alla salsa di soia, della salsa teriyaki, una salsa ideale per il pesce e la carne alla griglia.
Viene usato anche per la preparazione del cibo giapponese per eccellenza. Se ti stai chiedendo come si usa il mirin per sushi, la risposta è che lo si usa come condimento per il riso che accompagna il sushi.
In generale è un condimento davvero comune nella cucina giapponese, ma se non dovessi averlo in casa ci sono delle alternative.
In cucina puoi sostituire il mirin con il sake oppure con il vino bianco e lo zucchero.
Per ora abbiamo visto come usare il mirin nella cucina orientale, ma questo ingrediente si presta benissimo anche alla cucina occidentale: p Non solo per il salato, ma anche per i dolci! Il mirin lo trovi in tante ricette di dolci, per esempio per preparare i dorayaki, i dolci preferiti di Doraemon. Ecco a te la ricetta per i dorayaki senza glutine della fondatrice di Todoku Megumi Takayama. Trovi anche la ricetta per i dorayaki al matcha e cioccolato bianco! In Giappone lo si trova facilmente nei negozi di alimentari e nei supermercati. Con lo shop di Todoku Japan puoi avere il mirin giapponese direttamente a casa tua e usarlo nelle tue ricette preferite! Puoi trovare il Sake Dolce Da Cucina (Hon Mirin) - Hinode (400 ml) e il Sake Dolce Da Cucina (Hon Mirin Junryo) - Takara (500 ml), anche in versione da 700 ml Ricapitolando, il mirin cos'è? È un ingrediente molto versatile della cucina giapponese, ma non solo. Simile al sake, viene usato in cucina per insaporire le pietanze. Abbiamo anche visto la sua storia, come si prepara e come lo puoi utilizzare in cucina. Ora non ti resta che provarlo tu stesso nei tuoi piatti!
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