Controfiletto Di Wagyu Giapponese Fresco “Satsuma Beef” A5

Il controfiletto di Wagyu giapponese Satsuma Beef classificazione 5, la più alta qualità di manzo giapponese Wagyu, vi viene offerto dalla collaborazione tra Todoku Japan ed il sommelier di Wagyu Kazu.

Wagyu è una specifica razza di manzo ufficialmente riconosciuta dal governo giapponese.

La più grande differenza tra l'autentico Wagyu ed altri tipo di manzo provenienti al di fuori del Giappone, come il "Wagyu australiano" è il suo grasso fine e l'aroma unico del manzo.

Todoku vi offre il "Satsuma Beef", un manzo Wagyu di qualità superiore proveniente da Kagoshima.

Tra le carni di Wagyu che vengono prodotte in Giappone, solo quelle di eccellente qualità classificate a livello 4 o 5 possono sfoggiare il marchio "Satsuma Beef". Il Wagyu qui in vendita è appunto "Satsuma Beef" con classificazione 5. Più precisamente, appartiene ad A5.

Il manzo Wagyu è classificato secondo la quantità di grasso presente nella carne. Più alto è il contenuto di grasso, più alto è il grado: il massimo grado raggiungibile è il grado 5.

Molto spesso i tagli di carne si classificano per qualità indicando anche una lettera prima del numero: questo non è propriamente corretto e potrebbero portare ad un malinteso.

Le lettere da A a C davanti al grado sono indicatori utili ai soli macellai, in quanto indicano il tasso di rendimento del manzo: non hanno nulla a che fare con la qualità finale del prodotto.

Quando un consumatore acquista manzo Wagyu, ciò a cui dovrebbe prestare attenzione è unicamente il numero di grado di qualità da 1 a 5, ma soprattutto alle informazioni sul produttore ed il metodo di produzione, oltre ovviamente ai consigli su come consumare quel particolare taglio di Wagyu e l'accompagnamento con un buon Sake.

Un manzo Wagyu come "Satsuma Beef", prodotto con particolare attenzione alla carne, al gusto del suo grasso ed all'ambiente in cui viene allevato, si vede raramente anche sui mercati giapponesi.

Una delle caratteristiche del produttore Kamichiku è la produzione integrata. Normalmente in Giappone, la produzione della Wagyu (riproduzione, allevamento, macellazione, sezionamento e vendita), viene suddivisa ed affidata a diverse aziende, ma Kamichiku svolge tutto il processo.

Una delle più grandi caratteristiche di Kamichiku è che si occupa personalmente anche dell'alimentazione dei capi, producendo il suo mangime per i bovini, nutriente, sicuro e protetto.

Poiché il Giappone importa la maggior parte dell'alimentazione del bestiame dall’estero, questo sistema è davvero innovativo. Per merito del suo mangime originale, la carne contiene acido oleico in grande quantità e un'alta componente aromatica. Il caratteristico aroma di Wagyu è ancora più forte quando viene grigliato.

Inoltre, Kamichiku è anche responsabile dell'allevamento del proprio bestiame, che mantiene un buon pedigree e produce una "carne marmorizzata", tenera e saporita con tannini fini.

Il Kamichiku è anche molto attento alle questioni ambientali e si impegna ad utilizzare i terreni incolti e a restituire il compost agli agricoltori, rendendolo un produttore di bestiame ecologico che valorizza i cicli naturali.

Per la sua assoluta fiducia nella qualità del Satsuma Beef e dell'ambiente in cui viene prodotta, il Kamichiku rilascia un certificato di Satsuma Beef con la faccia del produttore su ogni blocco. Naturalmente, questo certificato in lingua inglese viene rilasciato anche ai nostri clienti che acquistano questa lombata.

Il Satsuma Beef, allevato con abilità e amore dai produttori, può essere mangiato in una varietà di piatti, ma ha un sapore ancora migliore con salsa di soia e yuzu.

Solitamente viene consumato con salsa di soia, wasabi e ponzu (succo di agrumi giapponese) nei ristoranti teppanyaki, yakiniku e steak house in Giappone.

Il Satsuma Beef ha un'ottima reputazione all'estero e sta piano piano venendo introdotto in altri Paesi oltre al Giappone, soprattutto in Asia.

Con Satsuma Beef, gli amanti della carne di manzo ed i veri nippofili sperimenteranno il punto più alto della qualità del cibo giapponese.

Questa è una lista di prodotti Todoku Japan che si accompagnano splendidamente con Satsuma Beef:

• Riso Kentaro
• Sake Meat Lovers Only - Tsuchida Shuzo
• Salsa di Soia a Doppia Fermentazione - Kajita Shoten (150 ml)
• Salsa Piccante Bakasco con Yuzu di Tokushima - Bando Foods Kawagoe Fruit

Di seguito alcune parole del sommelier di Wagyu Kazu ai clienti di Todoku Japan:

"Come menzionato sopra, il Wagyu è una razza specifica di bestiame approvata dal governo giapponese: questa razza di manzo, viene prodotta anche in Australia e negli Stati Uniti, ma non raggiunge la qualità superiore del Wagyu giapponese. Questo perchè la razza incide solo in parte alla qualità finale del prodotto: i metodi di allevamento usati per allevare il bestiame e l'amore che i produttori hanno nei confronti dei loro Wagyu giapponesi, fanno la vera differenza.

In altre parole, non è assolutamente corretto paragonare il manzo Wagyu prodotto in altri Paesi ed il Wagyu nostrano mettendoli sullo stesso piano di qualità perchè fanno parte della stessa razza.

Per fare un parallelo comprensibile ai nostri clienti italiani, è come se un'azienda vinicola fuori dall'Italia iniziasse a coltivare un vitigno di tipo Nebbiolo, senza conoscere i metodi di produzione appropriati e producesse un vino rosso etichettandolo come "Barolo". Non è il vitigno che dà la qualità al Barolo, ma in definitiva lo spirito ed il know how del produttore: i consumatori italiani sanno bene che qualità e tradizione sono fondamentali.

Questo è esattamente il rapporto esistente tra i giapponesi ed il manzo Wagyu".

Il controfiletto di "Satsuma Beef" con classificazione 5 confezionato sotto vuoto nell'impianto di Kamichiku in Giappone, ti verrà consegnato freschissimo direttamente così come è stato lavorato nell'impianto di appartenenza.

Per mantenere la qualità, Satsuma Beef sarà separato dagli altri prodotti Todoku Japan nel caso di ordini di più prodotti e consegnato a casa tua in un apposito veicolo refrigerato.

Dopo la rimozione dalla confezione sottovuoto, il controfiletto potrà essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane senza problemi, se sigillato accuratamente con pellicola trasparente o simili.

Se avete intenzione di conservare "Satsuma Beef" per un periodo di tempo più lungo, basta semplicemente riporlo nel congelatore per mantenerne inalterate le sue qualità e proprietà.

Questo è possibile in quanto il Wagyu marmorizzato, sopratutto "Satsuma Beef" , ha più grasso degli altri tagli di carne di manzo: non essendo presente acqua nel grasso, non si verifica la distruzione delle cellule che avviene quando si congela la carne. In altre parole, anche se Satsuma viene congelato per parecchio tempo, la sua qualità rimarrà quasi inalterata.

I consumatori italiani potrebbero pensare che l'atto di congelare carne di alta qualità sia fuori dall'ordinario: in realtà questa è una pratica molto comune per il manzo Wagyu, per via di quanto vi abbiamo appena illustrato. Moltissimi ristoranti stellati in Giappone servono manzi Wagyu di alta qualità conservati nel congelatore.

La storia del manzo Wagyu risale a prima dell'Era Meiji (1868-1912): pertanto, c'è ancora molto da scoprire sul manzo Wagyu.

Se avete domande su "Satsuma Beef" e sulla carne di Wagyu, su come cucinarlo o come conservarlo, o volete sapere di più sulla sua storia non esitare a contattarci: Minato e Megumi saranno sempre felici di rispondere.

Il sommelier di Wagyu Kazu, sarà disponibile a rispondere a domande che richiedono conoscenze avanzate e tecniche dal Giappone. (Il sommelier abita in Giappone, quindi potrebbe richiedere del tempo per rispondere alle vostre domande).

Non esitate a contattarci al numero di WhatsApp: +39 351 7751762