Il tofu è un alimento sempre più diffuso nelle tavole italiane. Vediamo insieme che cos'è, quali sono le sue origini e come avviene la sua produzione.
Che Cos'è il Tofu
Il tofu, spesso denominato "formaggio vegetale", è uno dei più comuni derivati della soia. Proprio per questo è ricco di proteine e viene spesso sostituito alle proteine animali.
Fino a poco tempo fa il tofu veniva chiamato formaggio di soia, ma poi, con l'introduzione della legge per cui non si può chiamare formaggio un prodotto di origine vegetale, viene finalmente chiamato con il suo vero nome.
Avendo un gusto delicato è molto versatile ed è possibile usarlo in moltissimi piatti. Tra le molteplici proprietà del tofu, questo prodotto è anche privo di colesterolo e ha pochissimi grassi saturi, infatti, viene spesso consigliato nelle diete dimagranti.
Il tofu inoltre è privo di lattosio, è vegano e contiene poco sale. È sicuramente un'alternativa valida al classico formaggio di origine animale e può essere usato per molte ricette veloci.
Origini del Tofu
Il tofu è originario della Cina dove si stima che sia nato circa 2000 anni fa per poi diffondersi velocemente in tutti i paesi dell'Estremo Oriente. In questi luoghi, infatti, rappresenta un alimento tradizionale della loro cucina.
Negli anni più recenti, il tofu si è diffuso molto anche in Italia. Oggi, infatti, è facile trovarlo negli scaffali dei supermercati proprio perché ha delle buone proprietà e viene sempre più spesso scelto come alternativa al formaggio.
Come Si Fa il Tofu
Il tofu viene prodotto con un procedimento molto simile al formaggio. Infatti, si ottiene tramite la cagliatura del latte di soia e la successiva pressatura in blocchi.
Vengono usati per questo processo degli strumenti appositi delicati, spesso in bambù.
Il caglio più comune utilizzato per la lavorazione del tofu è il nigari, che quello che rimane quando il sale viene estratto dall'acqua di mare.
Da questa lavorazione si ottiene il tofu che viene prodotto in panetti, simili a quelli dei formaggi freschi. Data la sua semplice produzione, è possibile anche farlo in casa.
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LA GUIDA SUL TOFU DI TODOKU JAPAN
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