Miso: Che Cos'è

Miso: Che Cos'è | Todoku Japan

Il miso è un'ingrediente molto antico che deriva dalla fermentazione della soia gialla.

Il miso è anche condimento orientale molto popolare in Giappone spesso utilizzato per insaporire zuppe o brodi.

Lo possiamo infatti considerare l'equivalente orientale del dado vegetale da cucina.


Come si fa il miso

Come si fa il miso

Il miso deriva dalla fermentazione dei fagioli della soia gialla.

Dopo che i fagioli della soia vengono puliti, ammollati e cotti, vengono poi trasferiti all'interno di tini dove vengono presalati e lasciati fermentare in acqua salata per un periodo che va dai 12 ai 24 mesi.

In caso di aggiunta di riso o orzo, verrà anche aggiunta una piccola parte di Aspergillus oryzae, un fungo che serve a trasformare gli amidi dei cereali in zuccheri.


Le tipologie di miso

Esistono cinque differenti tipologie di miso prodotte con l'utilizzo della soia e di altri cereali (riso e orzo) o ortaggi:

  1. Il miso di soia (Hacho miso), è anche chiamato miso rosso, è la tipologia più pura prodotta solo con l'utilizzo dei fagioli di soia, ha un sapore intenso e molto salato ed particolarmente difficile da dosare all'interno delle ricette.
  2. Il miso di riso (Kome miso), anche chiamato miso bianco, è la tipologia più popolare di miso e si fa aggiungendo il riso cotto durante la fase di fermentazione del miso, ha un sapore più leggere del miso di soia e si utilizza in salse e condimenti.
  3. Il miso di orzo (Mugi miso) si produce aggiungendo l'orzo cotto al processo di fermentazione del miso, ha un sapore molto delicato e si utilizza nella preparazione della tradizionale zuppa di miso.
  4. Il miso di orzo e riso (Awase miso) che unisce la dolcezza del riso con il gusto intenso dell'orzo.
  5. Il miso di pomodoro è una nuova combinazione che si può creare con il miso, questa tipologia assume una consistenza simile ad una marmellata o a una confettura.

Come si cucina il miso

 

Come si cucina il miso

Solitamente, il miso viene utilizzato nella preparazione di piatti caldi come zuppe, brodi, minestre e risotti.

Può anche essere utilizzato nella realizzazione di salsine per esaltare il sapore della carne o del pesce.

Generalmente, bisognerebbe aggiungerne un cucchiaino e incorporarlo a fine cottura fino a quando non si scioglie del tutto.


Come si conserva il miso

Quando è ancora sigillato, il miso può essere conservato in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore.

Una volta aperto, si consiglia di inserirlo in un barattolo a chiusura ermetica e metterlo in frigo.


Dove acquistare il miso

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