Tutti quanti conosciamo il tofu: negli ultimi anni è diventato un alimento davvero popolare ed apprezzatissimo anche sulle tavole occidentali per le sue tantissime proprietà nutrizionali.
Ma lo sapevi che il tofu non è tutto uguale? Esistono infatti tantissime tipologie di tofu ed in questo articolo andremo ad illustrartele!
Tofu Tipologie
Avevamo già ampiamente parlato di Che Cos'è il Tofu in un nostro precedente articolo, che vi invitiamo a rileggere se siete interessati ad approfondire l'argomento.
Il tofu è uno dei più comuni derivati della soia e per questo motivo ricco di proteine: in origine, infatti, la sua popolarità nella cucina occidentale era legata al fatto di essere un ottimo sostituto delle proteine animali.
Persone che per motivi medici o per la scelta di adottare una dieta vegetariana o vegana, iniziarono ad utilizzare ampiamente il tofu nelle loro ricette.
Al giorno d'oggi la situazione è cambiata. Il tofu viene regolarmente consumato da tantissime persone per via dei suoi noti effetti benefici: povero di calorie e colesterolo, ricchissimo di vitamine e sali minerali e soprattutto è senza glutine.
Se vuoi scoprire di più, leggi il nostro articolo Tofu: Proprietà e Benefici.
Sebbene il tofu sia sostanzialmente costituito da soia, si differenzia in diverse tipologie in base alla sua consistenza e che ora andremo a scoprire insieme.
Tofu Delicato
Il tofu delicato è la tipologia di tofu con al suo interno la quantità d'acqua maggiore e che non è stato lavorato attraverso un processo di pressatura.
È estremamente cremoso e di colore bianco: viene anche rinominato tofu di seta o tofu di velluto appunto per la sua leggerezza e cremosità.
I suoi usi in cucina sono molteplici: viene utilizzato al naturale per preparare frullati, creme, salse e zuppe. Nella cucina occidentale viene anche spesso impiegato come se fosse una crema spalmabile, da consumare adagiato su del pane tostato.
Il suo uso più comune in Giappone però, è nella preparazione degli Aburaage: il tofu delicato viene diviso in fette sottili e quindi fritto. Un piatto davvero gustoso!
Tofu Morbido
Anche il tofu morbido è un tofu molto acquoso e leggero, ma a questa tipologia viene applicata una leggera pressatura e raggiunge una densità più consistente del tofu delicato.
Il risultato finale è un tofu dalla consistenza simile alla nostra ricotta. In cucina viene generalmente utilizzato come guarnizione per insalate e piatti freddi tagliato in piccoli pezzetti.
Può essere utilizzato anche in zuppe e brodi, anche se nella cucina giapponese in questi piatti gli viene solitamente preferito il tofu solido.
Nel nostro store online trovate questa esatta tipologia di tofu: si tratta dello Shiki Tofu - Satonoyuki (300 g).
Tofu Solido
La categoria più commercializzata e diffusa è quella del tofu solido. Questa tipologia viene sottoposta ad un processo di pressatura ed asciugatura che elimina la maggior parte dell'acqua e rende il prodotto finale un panetto solido e secco.
Ha molti utilizzi in cucina, tuttavia il più popolare è in zuppe e brodi che idratano i pezzetti di tofu solido rendendolo morbido e impregnato della pietanza.
Sicuramente la ricetta giapponese più famosa in cui si utilizza questa variante di tofu è la zuppa di miso: se non lo avete ancora fatto, andate a scoprire la nostra Ricetta della Zuppa di Miso!
Tofu Affumicato
Sebbene una delle caratteristiche più apprezzate del tofu sia il suo sapore estremamente delicato e pulito, esiste una variante più saporita del tofu.
Il tofu affumicato è un tipo di tofu che, dopo essere stato sottoposto a pressatura ed asciugatura, viene esposto a vapori di legnetti bruciati.
Il tofu diventa così di colore ambrato ed acquista un sapore e profumo molto più deciso. Questa tipologia di tofu viene ampiamente utilizzata in ricette vegane per la sua versatilità come sostituto privilegiato della carne.
In Giappone è usato nelle ricette di udon o con verdure saltate, qualche volta dopo essere stato marinato in salamoia.
Tofu Fermentato
Questa variante di tofu è la meno comune nella cucina giapponese, essendo molto più popolare in quella cinese o taiwanese.
È molto apprezzato da tutte quelle persone che considerano il classico tofu troppo delicato: il tofu fermentato ha infatti un sapore molto più acidulo ed odoroso.
Ci sono due tipi di tofu fermentato: la variante nota come sufu tofu si produce inducendo la fermentazione attraverso la muffa actinomucor elegans. Il tipo conosciuto come misozuke tofu invece, viene fermentato con salsa di soia, miso, aceto, sake e mirin.
Nella cucina orientale, con questa tipologia di tofu, si cucinano solitamente ricette molto saporite e speziate per farne risaltare ancora di più l'aroma intenso: il tofu fermentato viene quindi accompagnato ad aglio, cipollotti, peperoncino, funghi e salse speziate.
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