I dorayaki giapponesi sono forse uno dei dolci nipponici più conosciuti ed esportati a livello internazionale. Manga ed anime come Doraemon li hanno resi iconici ed il loro gusto inconfondibile ed appetitoso ne hanno fatto un vero e proprio simbolo dei dessert caratteristici giapponesi.
In questo articolo andremo a raccontarvi cosa sono i dorayaki giapponesi, la loro storia i loro ingredienti ed ovviamente la ricetta per preparare questo gustoso dolce giapponese a casa vostra!
- Che Cosa Sono i Dorayaki Giapponesi?
- Storia dei Dorayaki
- Ingredienti dei Dorayaki
- Dorayaki Giapponesi: Ricetta
Che Cosa Sono i Dorayaki Giapponesi?
I dorayaki giapponesi sono dei soffici pancake preparati con il kasutera, un impasto molto simile al nostro pan di spagna.
Il kasutera è anch'esso un dolce molto popolare in Giappone e sarebbe quella che in italiano viene chiamata Torta Castella. Il nome kasutera, infatti, è la traslitterazione in giapponese della parola Castela, o più precisamente pão de Castela, un dolce portoghese importato in terra nipponica dai marinai provenienti dal Portogallo.
Sebbene i dorayaki possano sembrare molto simili nell'aspetto ai loro cugini americani pancake, presentano in realtà numerose differenze, sia per quanto riguarda gli ingredienti, sia nella preparazione.
I dorayaki, a differenza dei pancake americani, sono formati da due distinti strati di pancake ed in seguito uniti tra di loro con un terzo strato di farcitura.
La farcitura è uno degli elementi più importanti e caratteristici di questo piatto: la ricetta classica prevede l'utilizzo della famosa marmellata Anko, la confettura prodotta dai fagioli rossi dolci Azuki ampiamente utilizzata nella cucina giapponese.
Tuttavia, con l'affermarsi del dolce anche sulle tavole occidentali, nutella, cioccolato e diversi tipi di marmellate sono state incluse nella preparazione di questo gustoso dessert.
Storia dei Dorayaki
Sebbene non sia possibile datare con certezza la nascita di questo piatto, è noto che la forma attuale a due strati dei dorayaki, fu inventata nel 1914 da Ueno Usagiya. Prima di allora i dorayaki avevano un unico strato.
È possibile visitare a Tokyo l'omonimo negozio Usagiya: la pasticceria viene considerata ancora oggi la migliore in tutto il Giappone per quanto riguarda la preparazione dei dorayaki.
Sulla storia dell'origine della ricetta dei dorayaki si sa molto poco, anche se esistono numerose leggende. Una delle più divertenti prende spunto dal fatto che in giapponese la parola "dora" significa gong e che la forma dello strumento musicale richiami quella di questo dolce.
Si narra che un samurai di nome Benkei, dimenticò il suo gong a casa di un contadino e che quest'ultimo lo utilizzò come ripiano per preparare il primo dorayaki.
Ingredienti dei Dorayaki
La popolarità tra i grandi e piccini dei dorayaki è data anche dalla semplicità e genuinità dei suoi ingredienti e la facilità con cui vengono cucinati. Questo li rende delle merende leggere e nutrienti oppure perfetti per essere gustati a colazione.
La ricetta giapponese originale prevede l'utilizzo nell'impasto di Farina di Riso e Mirin che potete trovare nel nostro negozio online.
In alternativa, possono essere utilizzate farina di tipo 00 e miele, anche se il sapore finale sarà leggermente differente da quello originale.
All'impasto vengono aggiunti in seguito solamente acqua, uova, lievito per dolci e zucchero a velo.
La farcitura nella ricetta originale viene fatta con la Marmellata di Fagioli Azuki Rossi Dolci, la cosiddetta marmellata Anko e che potete acquistare nel nostro shop online.
Se preferite aggiungere un vostro tocco personale, sbizzarritevi ed utilizzate le vostre farciture preferite: cioccolato, crema alla nocciola, panna montata e frutta fresca, marmellata di frutti di bosco... non c'è limite alla fantasia!
Dorayaki Giapponesi: Ricetta
Nel nostro blog vi abbiamo già presentato due ricette diverse per preparare i dorayaki, ideate e realizzate dalla nostra fondatrice Megumi! Le trovi nei link qui di seguito.
Troverete una spiegazione dettagliata di ingredienti e preparazione dei dorayaki giapponesi.
Sei interessato ad approfondire la conoscenza di altri piatti o ingredienti tipici giapponesi? Allora ti consigliamo le nostre Guide al Cibo Giapponese: trovi articoli come Daikon: Cos'è e Tipi di Noodles.