Il tè matcha, o tè verde matcha, è un particolarissimo tè frutto di tecniche di coltivazione e lavorazione di una pianta di tè specifica.
Originario della Cina, il tè matcha è stato introdotto in Giappone oltre 800 anni fa.
Nel corso dei secoli i Giapponesi hanno migliorato notevolmente il processo di produzione, tanto che oggi il tè matcha giapponese è considerato il migliore al mondo.
Soltanto alcune aree specifiche del Giappone si prestano alla coltivazione delle varietà della pianta del tè che più si prestano ad ottenere matcha di qualità.
Ci devono essere infatti particolari condizioni climatiche.
Oltre a questo, questi territori hanno sviluppato un secolare bagaglio di conoscenze e tecniche tradizionali della lavorazione che permettono di arrivare al prodotto finale: una finissima polvere profumata dal colore verde intenso.
La sua versatilità in numerosi piatti e bevande lo ha reso uno dei prodotti giapponesi più popolari in tutto il mondo.
La polvere di tè verde matcha è infatti usata non solo per preparare il tè matcha, ma anche per dare sapore e colore a prodotti speciali.
La versalità del tè matcha ci permette di ritrovare questo ingrediente in ricette giapponesi, come i dorayaki al matcha o gli Yokan al matcha, bevande come il Matcha Cappuccino, reso famoso da Starbucks e perfino specialità fusion, che uniscono questo tradizionale tè giapponese ad ingredienti di altre nazioni e tradizioni culinarie.
- Le varietà delle piante di tè più adatte al matcha
- Dove viene coltivata la pianta di tè matcha
- Come si arriva alla polvere di matcha
- Tè verde matcha biologico
Le piante di tè matcha
Il tè matcha in realtà viene dalla stessa pianta che produce il tè verde, il tè oolong, il te nero etc: la Camellia sinensis.
Quello che differenzia principalmente il matcha sono le varietà di questa pianta specificatamente selezionate per il matcha ed il metodo di lavorazione.
Le varietà della Camellia sinensis che più si prestano al tè matcha sono 4:
- La Yabukita è la piantagione più popolare per la produzione del tè matcha, è originaria della prefettura di Shizuoka, ma ad oggi viene coltivata anche in altre località.
- L'Okumidori è meno popolare della Yabukita, è una pianta tardiva e ci mette una settimana in più a germogliare rispetto alla Yabukita.
- La Samudori è meno popolare della Yabukita.
- L'Asahi, anch'essa meno conosciuta rispetto alla Yabukita.
Dove vengono coltivate le varietà di piante per il matcha
Westermeierw, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Sono 4 le principali aree del Giappone dove le condizioni del terreno e quelle climatiche favoriscono la crescita delle varietà di pianta del tè più indicate per il matcha:
- Uji nella prefettura di Kyoto: da qui proviene il tè matcha più pregiato, da questa regione arriva anche il nostro tè matcha premium.
- La prefettura di Kagoshima.
- La prefettura di Aichi.
- La prefettura di Shizuoka.
Generalmente, le foglie di tè matcha vengono raccolte verso la metà del mese di maggio.
Inoltre, per preservare gli alti livelli di clorofilla e teanina contenuti nelle foglie e necessari per le numerose proprietà benefiche del tè matcha, le piante di matcha vengono coperte con paglia o teloni per evitare un'eccessiva esposizione alla luce solare.
Come si arriva alla polvere di matcha
Koumei Matcha, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
In seguito alla raccolta delle foglie di tè matcha, si passa ad un processo di selezione che servirà a differenziare le varie gradazioni del tè matcha.
Infatti, le foglie appena nate e più piccole sono quelle più pregiate.
In seguito le foglie vengono velocemente cotte al vapore.
Questa operazione serve per far bloccare il processo di ossidazione e per mantenere il colore brillante e le proprietà benefiche del tè.
Da questo momento le foglie di tè prenderanno il nome di Aracha.
Verranno poi eliminate le nervature e gli steli che conferirebbero al tè un sapore amaro.
Da questo momento le foglie di tè si chiameranno Tencha.
In seguito, il Tencha viene macinato rigorosamente con dei blocchi di granito.
Il risultato di questo procedimento è una polvere finissima dal colore verde brillante: il tè matcha.
Tè verde matcha biologico
dungthuyvunguyen, CC0, via Wikimedia Commons
Il tè verde matcha si considera biologico quando viene coltivato e lavorato secondo lo standard JAS - HOAS 01B - 015 (Japanese Agricultural Standards) regolato dal Minister of agriculture, Forestry and fisheries del Giappone.
Ora che sai che cos'è il tè matcha scopri tutti i nostri prodotti con il tè verde matcha giapponese.
LA GUIDA AI TÈ DI TODOKU JAPAN
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