Il tè verde sencha è un particolare tè verde giapponese e cinese molto popolare in Giappone.
Infatti, rappresenta circa l'80% della produzione di tè giapponese.
A differenza del tè matcha che viene preparato per sospensione, ossia sciogliendo la polvere di matcha con dell'acqua, il tè sencha giapponese è preparato per infusione.
Il colore del tè sencha va da un giallo-dorato fino ad un verde più intenso.
- La pianta di tè verde sencha
- Come si produce il sencha
- Differenza tra il tè sencha e il bancha
- Il tè sencha biologico
La pianta di tè verde sencha
Tea farm, Japan flickr photo by Francisco Antunes shared under a Creative Commons (BY) license
Il tè sencha deriva dalla stessa piantagione del tè matcha e del tè gyokuro, il tè verde giapponese in foglie più pregiato: la Camelia sinensis.
In particolare, il tè verde sencha giapponese si produce con le fogli della varietà Yabukita della Camelia sinensis.
Inoltre, a differenza del tè verde matcha, il sencha giapponese viene coltivato lungo filari ordinati e che sono direttamente esposti alla luce solare.
Questo permette alle piante di crescere più rapidamente.
La varietà da cui si ricava il tè sencha viene principalmente coltivata nel sud del Giappone.
Come si produce il sencha
Tè Giapponese Bio Sencha Extra Fine, © soultea.de, Photographer André Helbig / Wikimedia Commons
La raccolta delle foglie di tè sencha avviene in tre differenti periodi: a fine aprile, a fine giugno e a inizio di agosto.
Il tè sencha più pregiato viene prodotto dalle foglie del primo raccolto.
Dopo che le foglie vengono raccolte devono essere esposte al sole per circa 12-20 giorni per poi essere cotte al vapore per circa 30 secondi.*
Questo metodo, chiamato metodo Uji, permette di bloccare il processo di ossidazione delle foglie di tè.
In seguito, vengono arrotolate e messe in forno ad asciugare e essiccare.
Questo procedimento previene anche la formazione di muffe e aiuta la conservazione.
*In Cina questo procedimento non si fa, infatti le foglie vengono cotte in grandi pentoloni.
Differenza tra il tè sencha e il bancha
Difference engine, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Il tè bancha è un'altra varietà di tè molto simile al sencha nel suo sapore e nel processo di lavorazione.
La differenza tra questi due tè sta principalmente nel tipo di foglia utilizzata per la lavorazione.
Infatti, per il tè sencha vengono utilizzate le foglie più giovani e che si trovano sui punti più alti della pianta.
Mentre per il bancha si utilizzano le foglie più mature e che si trovano più in basso.
Inoltre, il bancha ha un minor contenuto di caffeina e di antiossidanti, ha però un maggior livello di L-teina e ha più minerali.
Queste caratteristiche sono dovute dal fatto che le foglie più basse sono meno esposte alla luce solare.
Il tè sencha biologico
Per essere considerato biologico, il tè sencha deve essere coltivato e lavorato secondo i metodi previsti nel JAS (Japanese Agricultural Standards) regolato dal Minister of agriculture, Forestry and fisheries del Giappone.
Ora che hai scoperto che cos'è il tè sencha scopri tutte le sue proprietà e i tè sencha di Todoku Japan.
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